日前，桂林市总工会下发《关于表扬2022年桂林五一劳动奖和桂林工人先锋号的通报》，对一年来全市各条战线上涌现出的先进集体和个人进行表扬。桂林交控集团广西平乐弘润BG大游建设有限公司温德姆酒店中厨厨师团队（以下简称平乐弘润中厨团队）榜上有名，获得了2022年桂林市“工人先锋号”荣誉称呼！
平乐弘润中厨团队建立于2018年10月，目前由9名厨师组成。团队坚持传承古板美食文化精髓，以匠心守护美味，并发挥主观能动性对菜品色、香、味进行调解及立异，打造出独具特色的菜品吸引八方游客，为助推地方旅游经济生长做出了积极孝敬。
挖掘特色饮食文化，做好非遗传承� ；�
酸辣开胃的螺蛳酿、清新脱俗的瓜花酿、味道清甜的竹笋酿、鲜脆爽口的芽菜酿……看过纪录片《老广的味道（第七季）》的人，一定对讲述平乐酿菜的片段印象深刻。这段影片的拍摄所在在平乐弘润公司温德姆酒店，制作菜品的厨师就是酒店中厨团队成员。
平乐酿菜是桂林特色美食之一，外地善于做酿菜的人不少，台甫鼎鼎的《老广的味道》为什么会选上平乐弘润中厨团队拍摄酿菜？厨师长全立军自豪地说：“这些年我们在研究做酿菜上下了大功夫，现在做出的酿菜算得上是精品！”
在平乐弘润中厨团队建立之初，就将“传太平乐外地美食”作为生长目标。平乐外地美食中“平乐十八酿”名气最大，已经被列入自治区级非物质文化遗产名录，为了做好“平乐十八酿”，厨师长全立军带着各人翻古籍、查资料、寻访外地老人，最洪流平还原“平乐十八酿”的古板精髓，同时对菜品的色、香、味进行琢磨、探索，在口味、摆盘方面调解立异，尽量让这道菜在传承古法的同时赏心悦目。功夫不负有心人，经过近2年的重复打磨，“平乐十八酿”成为了中厨团队的自得之作，到酒店品尝过“平乐十八酿”的外国客人都对菜品赞不绝口，还专门想要见一见主厨了解酿菜的制作。“平乐十八酿作为非物质文化遗产，是一笔名贵的财产，我们� ；ず谩⒋泻盟�，既是义禁止辞的责任，也是一种荣幸，今后我们会继续以酿菜为媒，让更多的人了解平乐古板美食文化的魅力。”全立军说。
积极进取善于钻研，斩获多项美食荣誉
随着《老广的味道》热播，相关视频播放量抵达百万，加入拍摄制作的平乐弘润中厨团队也火了一把。其实，平乐弘润中厨团队的乐成不是偶然，他们虽然岗位在幕后、默默无闻，但他们积极进取、善于钻研，在平凡的岗位上践行了工匠精神。
每逢周一，是平乐弘润中厨团队集中学习的时间。这个时候，平时忙碌的后厨会酿成一副“集会室”的模样，厨师长全立军会领着各人讨论菜品或者分享时下餐饮业内的新看法，每个成员都要加入谈话，讲出自己的理解和感受。全立军说，饮食文化是不绝生长的，食客的口味也是不绝变革的，身为厨师需要不绝增强技术和文化的学习，如果没有与时俱进的开拓精神，没有学习钻研精神，就会不进则退。在“比学赶超”的事情气氛下，平乐弘润中厨团队整体技术连续提升，菜品质量也越来越有包管。
酒店的特色菜“青鱼酿”制作工艺庞大，其中一个办法是要将一条鱼的鱼皮完整剔下。去皮的时候，鱼又软又滑，稍不留神就会伤到手，并且食材还会被毁，新手做这道菜的时候困难重重。50多岁的苏东晗师傅是团队里的主厨，也是制作鱼酿的能手，他总是领导各人苦练刀工，细致地教授年轻人剔鱼皮的要领，并且经常勉励各人说：“厨师虽然平凡，可是俗话说三百六十行行行出状元，只要对专业孜孜不倦，就能成为值得尊敬的匠人。”
不绝学习，自强不息，让团队变得越来越优秀。自组建以来，团队前后斩获11项荣誉奖项及称呼，煎鱼酿、沙子肉丸、油豆腐酿、艾叶粑等菜品在2021年广西全域旅游大集市首届红色旅游特色美食及桂菜、粽子、小吃美食大赛中大放异彩，让平乐特色美食再次“出圈”。
面对疫情迎难而上，开发新品实现创收
2020年后突如其来的新冠疫情，让酒店餐饮业始料缺乏，整个行业遭受前所未有的攻击。面对疫情挑战，平乐弘润中厨团队主动剖析市场需求，以“美味、卫生、实惠”为目标研究开发了“中式盒饭”简餐，并推出节庆团购套餐，开通外卖平台效劳……通过多方拓宽销售渠道，平乐弘润中厨团队在疫情后为酒店开辟出了新的营销增长点，助力企业创收增效。
此次平乐弘润中厨团队获得“工人先锋号”荣誉，既是一份沉甸甸的荣誉，更是一种无形的精神推动。团队成员们体现，今后将越发履行好国企员工的示范带举措用，鼓足劲头，争当行业先行者、吹响奋进先锋号，同时连续坚持传承与立异，不绝突破自我，把平乐特色美食推向全国乃至世界，让更多人认识平乐的美食和古板文化。
